segunda-feira, 13 de abril de 2015

SÃO RAIMUNDO DAS MANGABEIRAS-MA: ALUNOS DO IFMA INVENTAM GELÉIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA

A agroindústria do Instituto Federal do Maranhão (IFMA), em São Raimundo das Mangabeiras, produziu um produto peculiar: uma geléia de maracujá combinada com pimenta-malagueta.
Alunos e servidores do campus participaram da análise sensorial promovida pela pesquisadora e técnica de Alimentos e Laticínios do IFMA, Raissa Almeida Gomes.
De acordo com a pesquisadora, o objetivo da atividade foi avaliar a aceitação e a intenção de compra de geleia de maracujá com pimenta, de forma a identificar a viabilidade de levar esse produto ao mercado.
“A análise sensorial é uma importante ferramenta utilizada pelas indústrias para identificar os anseios e expectativas dos consumidores em relação aos seus produtos, bem como avaliar a aceitabilidade mercadológica dos mesmos”, explicou.
Para realizar a análise, a pesquisadora contou com a participação de 100 julgadores não treinados, os quais apreciaram a geleia de maracujá formulada com três concentrações diferentes de pimenta malagueta.
O estudante Elias Oliveira, considerou positiva a oportunidade da degustação da geleia. “Acho de grande importância o conhecimento de novos produtos”, disse ele, observando que o estudo lhe deu a oportunidade de aprender a selecionar os alimentos que mais atendem às suas expectativas quanto ao sabor, aroma e cor.

Os resultados obtidos pela análise sensorial da geleia de maracujá com pimenta serão tabulados e avaliados para identificação da formulação mais aceita entre os participantes do estudo. Posteriormente, as conclusões quanto à aceitabilidade e intenção de consumo do produto servirão de parâmetro para a fabricação da geleia. (Imirante).

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